Як правильно звертатися до Миколи?
Кликати чоловіка на вище вказане ім'я слід "Миколо", а не "Микола". Адже, за чинним правописом, закінчення кличного відмінка "о". У множині ж вірним варіантом буде "Миколи".

Як правильно утворювати по батькові від Миколи?
У цьому допоможе досить легке правило українського правопису.

"Імена по батькові утворюють за допомогою суфіксів -ович, -йович (рідше — -ич, -іч) для чоловіків та -івна (-ївна) для жінок", — йдеться у правописі.

Тобто не "Миколаєвич", а "Миколайович" буде правильно. В українській мові немає суфіксів на -євич для по батькові.