2kupon (28.09 в 20:10)
№ 869842 -----------------------------------------
Значит в прведенной схеме ошибка. Там не должно быть верхнего слоя мезги.
Позволю себе расставить свои точки над ы.
Пользуясь опытом предшественников (исключительно для начинающих виноделов, а я себя до сих пор таким считаю, ибо, невзирая на хорошую наследственность, до сих пор не нашел золотого сечения, хотя дедушка и папаня прожили в Грузии и Одессе в общей сложности более сорока лет:)) предположу :) что нихера не понимаю в виноделии,но пользуюсь общепринятой схемой. С некоторыми вариациями.
Отделить ягоды от кистей.
Залить водой, так, чтобы ягоды были закрыты водой, не более. Это делается для ягод твердых сортов, - лидия, конкорд. Хотя и кудрику не повредит. Суток достаточно для начала брожения и появлени пены, после чего ягоды можно давить.
После давки оставляем на трое суток, сентябрь жаркий, достаточно. Регулярно перемешивать, раз в сутки обязательно.
Пробуем на сахар. Если не сладко - варим насыщенный сироп, охлаждаем, добавляем в сусло, размешиваем. Затем ставим на большую кастрюлю дуршлаг, сетку, решетку, марлю (што есть, но лучше с крупной ячейкой, чтобы не совсем стерильно) и сливаем жидкость.
Жидкость разливаем по бутылям на три четверти и ставим под затвор, лучше водяной, потомушто перчатки бывают надежны, а бывают и нет. Водяной надежнее, он отводит газ, а перчатка оставляет.
Дальше интересно - что делать с мезгой. Обычно она заливается сиропом и оставляется на повторное брожение. Здесь будет уместно вспомнить инструкцию от Купона в плане добавочной жужи с изюмом - как катализатор брожения вторсырья. Когда она завершит открытое брожение, сливаем, отжимаем и под затвор. Мезгу можно под чачу. Если ее много, если мало - выбросить.
Также под чачу можно отправить мезгу первого отжима, если не жалко:) но ее тоже должно быть много.
Иногда первое и второе вино смешивают, иногда оставляют как есть, по вкусу изготовителя.
В любом случае, опыт приобретается путем проб и ошибок.
Будьмо!
Апд
После выпадения осадка аккуратно сливать в чистую посуду.
И обязательно пробовать:))